新闻中心

联系我们

公司名称:郑州刁小妹酒业有限公司
全国统一服务热线:400-862-8519
QQ:3277511376
营销中心: 0371-53388519

                18237188096(张经理)

 营销地址:郑州市中原区华强城市广场二期6号楼

当前位置:首页 > 新闻中心 > 公司新闻 新闻详情
白酒的成分及度数
日期:2018-06-07     作者:刁小妹酒业
  
  白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
  醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
  酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
  醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。
  含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。
  白酒的酿造方法
  酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行,大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多,但大多数都是在特制的容器中进行的,例如缸,坛,桶等。
  白酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
  白酒的度数
  高度白酒
  这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超过65度。
  低度白酒
  采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
  以高粱为原料,秉承古法酿酒工艺,生产的酒体清香纯正,醇甜柔和,余味爽净,产品特点突出低度清爽,醒酒快,不口干,饮后无负担,产品包装用个性化特点和文艺范语录,在品酒中来进一步品味生活品味人生,为年轻的消费者带来清新的消费感觉。

相关产品

相关新闻

微信二维码